INGREDIENTS :

1 pack de Choy Sum, 6 tomates mûres, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 branches de basilic hachées, 10 cl de vinaigre de Jerez, 70 ml d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre.

PREPARATION :

Lavez et coupez chaque tomate en 6 ou 8 morceaux. Coupez en tranche l’ail et hachez l’échalote à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Triturez dans une jarre en verre ou un mixeur la tomate, l’ail, l’échalote, le basilic et la moutarde. Ajoutez peu à peu l’huile pour émulsionner, couronnez avec du vinaigre et salez et poivrez. Passez tout le mélange à la passoire fine en pressant bien et goûtez à nouveau. Sautez le Choy Sum avec une pincée d’huile et de sel dans une poêle antiadhésive, simplement pour passer de cru à légèrement cuit. Il doit rester bien croquant. Accompagnez-le avec la vinaigrette de tomate. Prêt à déguster.

Cette vinaigrette sert à accompagner des légumes crus ou des Pak Choï sautés. Elle va également bien avec du poisson ou de la viande à la plancha.

Elle peut également être servie avec des tomates cherry et des feuilles de basilic, assaisonnées comme une salade dans un saladier en verre.