Zutaten (4 Personen):

– 1 Choy Sum El Dulze

– 8 Mini Maiskolben

– 1 Liter Gemüsebrühe

– 1 Glas Kokosnussmilch

– 2 Esslöffel thailändisches grünes Curry

– Saft einer Limette

– 12 Garnelen

– 3 Shiitake- oder Portobellopilze

– 1 große Karotte

– 100 g grüne Bohnen

– 100 g Zuckererbsen (nach Bedarf)

– 8 kleine Frühlingszwiebeln

– Reisnudeln

– Salz und Olivenöl

Zubereitung:

Garnelen schälen, waschen und das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.

Reisnudeln kochen.

Frühlingszwiebeln, Bohnen, Choy Sum, Mais und Zuckerschoten in Salzwasser kochen. Beiseite stellen.

In einer Pfanne die Garnelen mit etwas Öl anbraten, beiseite stellen und dann den Shiitake anbraten und beiseite stellen.

Die Brühe zum Kochen bringen, das Curry und den Limettensaft hinzufügen und, bevor es vom Herd genommen wird, die Kokosmilch hinzufügen.

Pro Person in einer Schüssel eine Handvoll Nudeln, Gemüse, Garnelen geben und mit der Suppe übergießen.