1 Paket Romanasalat, 100 g Kabeljaufilet entsalzen, 2 geschälte Knoblauchzehen, 1 Bund frische Petersilie, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Orangen, 2 Esslöffel Sherry-Essig, 10 geröstete geschälte Mandeln, 150 g Frischkäse, 1 Handvoll schwarze Oliven.

Den Kabeljau von Hand auseinanderpflücken und in den Boden einer Schüssel geben, den gehackten Knoblauch, die mit einer Schere geschnittene Petersilie und 2 Esslöffel Olivenöl unter Rühren zugeben.

Die losen Romana-Salatblätter auf dem gewürzten Kabeljau anrichten.

Orangen, inklusive der weißen Membran, schälen und in ihre natürlichen Stücke sauber teilen, auf den Salat geben.

Den Saft der Orangenherzen per Hand, unter schließen einer Faust, in ein Glas geben, den Essig, 2 Esslöffel Öl sowie Salz und Pfeffer zugeben.

Das Glas schließen und schütteln, bis die Vinaigrette sich gleichmäßig vermischt.

Den Salat mit den Mandeln, dem geriebenen Käse und den Oliven garnieren.

Die frisch zubereitete Vinaigrette darüber gießen.

Fertig!