Pak Choi (también Bok Choi) es el nombre de la variedad de col china que se ha consumido durante siglos en el continente asiático.

A diferencia de otras variedades de repollo (brócoli, coliflor ...), el Pak Choi no tiene cabezas de flores carnosas. Su apariencia es más parecida a la acelga con grandes tallos blancos que terminan con hojas grandes de color verde brillante.

Su textura es crujiente y aporta un sabor suave y original, a medio camino entre la clásica col y la espinaca.

Es muy bajo en calorías y aunque es muy rico en vitaminas, así como en minerales, especialmente calcio.

Se puede comer fresco o crudo en ensalada cuando esté tierno, pero generalmente se cuece al vapor o se saltea en una sartén.
Se utiliza principalmente como guarnición para varias recetas.